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          舌尖上的廣安 有一道菜吃起來難忘 說起來還讓人臉紅
          發布時間:2017-05-02 16:12:44  點擊次數:5528
           

           美食,是旅行中非常重要的一部份,不同的地方有各地獨有的味道,而品嘗當地特色美食便是深入了解一個地方的絕佳方式。對于熱愛美食的我們,一次旅行,舌尖上的美味所帶來的愜意享受,絲毫不遜于途中所看到的風景。

            常言道,食在中國,味在四川廣安地處川中,物產豐富,人杰地靈,養育出一代偉人,也養育出了品種繁多的美食、小吃。這里的佳肴不僅有本地的特色,而且還融匯了重慶江湖菜與川西官府菜、自貢鹽幫菜的眾多特色,而自成一家。

            現在分享如下:

            涼拌豬耳朵,豬耳口感非常好,吃到嘴里又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質,是很好的下酒菜。

            廣安鹽皮蛋,是地道的廣安土特產之一,早餐與佐酒皆宜的獨特風味,鄧小平故里——廣安特產,地道廣安風味,采用廣安農田自然放養所產的鴨蛋精制,中央電視臺曾對它做過專題報道,因為兼有鹽蛋和皮蛋的美味而得名鹽皮蛋。

            渣渣魚

            嘉陵江從北至南縱貫武勝,境內全長117公里,盛產獨特而豐富的各種天然魚類。“渣渣魚”選用嘉陵江中體型較小的大眼泡等十余種天然魚類烹飪制作。因其體型較小,俗稱“渣渣魚”。

            三巴湯

            沿口古鎮是嘉陵江流域第二大回民聚居地,與武勝縣城緊緊相依。“三巴湯”是深受回民喜愛的牛肉系列食品之一,以牛的嘴巴、尾巴、牛鞭為原料,配搭適量的當歸、沙參、大棗、枸杞、三芍等十幾味中藥,用土沙罐慢火煨燉六小時以上方可食用。

            透心紅

            肖溪胭脂紅蘿卜,又名“透心紅”,原產于肖溪東陽、沖相等沿江村社,后逐漸向渠縣保和鄉等地擴展。該產品特點為色澤鮮紅,且里外紅透。洗凈生吃,嫩甜可口;腌制泡菜,清脆異常,且鹽水呈血紅色;加工成榨菜,清香撲鼻。是提取天然色素,打造綠色食品的上乘原料。

            岳池米粉

            岳池米粉距今有三百多年的歷史,自清康熙年間始,岳池人自制米粉主早食亦待客,民國十三年,縣人唐忠延在縣城開羊肉粉館,日銷八百余碗,民國十九年縣人范原祿在縣城開肥腸粉館,以豬大腸加少量鮮豬肉肚肝心舌骨頭等,與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉,生意甚隆。

            太子菜

            這在渝帆老家叫頭刀菜,可能很多人都沒有吃過,武勝的太子菜渝帆所知有限,但潼南的頭刀菜卻是歷史悠久,據說源于明末宮廷御膳房,是專供皇室享用的一道特級菜肴,幾經轉折后傳入潼南。潼南雙江頭刀菜味美獨特,眾食客贊不絕口,歷任潼南縣太爺外出巡游,都少不了到雙江古鎮君子居叫上一盤雙江頭刀菜,一飽口福。

            但是說到這個菜的材料,估計很多人聽了都會臉紅啦,在重慶農村,因小豬產下不足一月便必須“去勢”(劁掉生 殖 器),這是小豬們來到世間必受的第一刀。用這個做的菜,故名“頭刀菜”。

            川菜中有很多種吃魚的方法,比如太安魚、烏江魚、火鍋魚、麻辣魚、紅燒魚等,廣安最著名的魚就是這款江團了,具體全名叫什么,渝帆一下也記不起來了,不過味道鮮美,魚刺極少。

            回鍋肉

            回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉的做法很多種,不過再怎么花樣還是離不開回鍋,只是配的料不同而已,這道配豆豉、尖椒的回鍋肉是我吃過最好吃的回鍋肉,有豆豉味。

            盤龍黃鱔

            在我記事的時候,那個年代泥鰍黃鱔之類均無人會食,乃是作為飼養貓之類的添食。到現在,黃鱔泥鰍的身價一漲再漲,無論是大酒店還是小餐館或是尋常人家的餐桌上,到處都有它們的身影了。

            盤龍黃鱔吃法也有講究,因為沒有去骨和內臟,吃食的時候需用手捏住黃鱔頭部,輕輕往尾部一撕,黃鱔的內臟會整個全部輕易的撕下來。然后再放入嘴里慢慢咀嚼。

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